Je vous propose un instant de partage et un voyage en coutellerie traditionnelle.
3 stages de fabrication et 1 stage d’affûtage vous sont proposés.
Pour réserver ou offrir votre stage, contactez-moi par mail ou téléphone :
06 33 69 54 10 / refletdelame.ag@gmail.com
Module #A
Couteau fixe polyvalent
Cuisine, table, randonnée
295€ / 1 jour
Atelier individuel
détails plus bas
Module #B
Couteau pliant
Pour la poche
395€ / 1 jour
Atelier individuel
détails plus bas
Module #C
Couteau de cuisine
Couteau japonais
365€ / 1 jour
Atelier individuel
détails plus bas
Module #D
Cours d’affûtage
La méthode ConciliO
210€ / 3h
Individuel ou à 2
détails plus bas
Fabriquez votre couteau fixe polyvalent
Module #A
Cuisine / table / randonnée
• Atelier individuel
• Durée : 1 jour, de 13h à 18h30 / 19h
• Tarif : 295€ (325€ Promo pour les 10 ans de Reflet de lame)
• Public : dès 14 ans, tout niveau
• Date : à convenir ensemble du jeudi au vendredi
• Lieu : Atelier Reflet de lame, 90 route de Corbeil, 91 590 Baulne
• Possibilité d’offrir en bon cadeau valable 10 mois : le stagiaire choisi sa date
Modèle : Le commis (voir photos ci-dessus)
Lame : acier D2
Longueur : 20.5 cm
Manche : bois au choix à l’atelier. Stock limité à quelques essences
Utilisation : polyvalent en cuisine / à table / en randonnée
Fourni : en coffret (pas d’étui)
Fabriquons, vous et moi, votre propre couteau fixe et repartez avec, le soir-même !
A mes côtés, vous transformerez la matière en votre futur petit couteau multifonction.
Pensé au départ pour en faire un couteau d’office, j’ai ajusté ses proportions pour en faire un couteau polyvalent pour que vous puissiez aussi l’utiliser comme votre couteau de table préféré ou votre compagnon de randonnée.
Notre point de départ sera fait d’une barre en acier brut et d’un morceau de bois de votre choix. Ensuite, je vous apprendrai à laisser opérer la magie…
***
Fabriquez votre couteau de poche
Module #B
Pique-nique / table / randonnée
• Atelier individuel
• Durée : 1 jour, de 9h à 18h / 18h30
• Tarif : 395€
• Public : dès 14 ans, pour personne aimant précision, minutie et patience
• Date : à convenir ensemble du jeudi au samedi
• Lieu : Atelier Reflet de lame, 90 route de Corbeil, 91 590 Baulne
• Possibilité d’offrir en bon cadeau valable 10 mois : le stagiaire choisi sa date
Modèle : Exona OU Senos (voir photos ci-dessus)
Lame : acier D2
Mécanisme : cran forcé
Manche : bois au choix à l’atelier. Stock limité à quelques essences
Utilisation : polyvalent en pique-nique / table / randonnée
Fourni : avec son étui
Fabriquez à mes côtés votre propre couteau de poche !
Nous fabriquerons ensemble toutes les pièces du couteau : lame, platines, ressort et plaquettes.
Vous choisirez l’essence de bois de votre choix 🙂
Vous découvrirez une facette très technique de la coutellerie : la fabrication et le réglage des pièces mécaniques qui permettent le bon fonctionnement d’un couteau à ressort. Cet atelier convient aux amateurs, passionnés ou collectionneurs de couteaux pliants, ainsi qu’à toute personne appréciant prendre le temps de travailler avec précision.
Je vous propose cette immersion à travers les 2 couteaux que j’ai déposé pour le Gâtinais et l’Essonne : Exona & Senos ! A vous de choisir celui que vous souhaitez fabriquer 🙂
***
Fabriquez votre couteau de cuisine Japonais
Module #C
Pour la cuisine
• Atelier individuel
• Durée : 1 jour, de 9h à 16h30 / 17h
• Tarif : 365€
• Public : dès 14 ans, tout niveau
• Date : à convenir ensemble du jeudi au samedi
• Lieu : Atelier Reflet de lame, 90 route de Corbeil, 91 590 Baulne
• Possibilité d’offrir en bon cadeau valable 10 mois : le stagiaire choisi sa date
Modèle : Le Santogyuto (voir photos ci-dessus)
Lame : acier D2
Longueur : 29 cm (lame : 16,5 cm)
Manche : bois au choix à l’atelier. Stock limité à quelques essences
Utilisation : polyvalent en cuisine pour émincer / découper / trancher
Fourni : en coffret (pas d’étui)
Fabriquons ensemble votre couteau de cuisine japonais.
Le Santoku et le Gyoto sont des couteaux japonais polyvalent en cuisine. Ils sont les équivalents orientaux de nos « couteaux de chef ». J’ai revisité ces 2 couteaux japonais traditionnels pour dessiner un modèle aux lignes occidentales, plus appropriées à nos habitudes françaises. C’est pourquoi j’ai baptisé ce couteau de cuisine « Le Santogyuto ».
Vous êtes déjà venu fabriqué votre couteau d’office au cours du module A ? Le Santogyuto s’associera parfaitement à celui-ci. Paré de ce duo, vous voilà prêt à concocter vos plats favoris 🙂
Prêt pour ce voyage ?
***
Initiation à l’affûtage traditionnel français
Module #D
la méthode ConciliO
• Atelier individuel ou à 2 (à 2 : seulement à votre demande)
• Durée : 3h, de 17h à 20h
• Tarif : 210€ / participant
• Public : dès 14 ans, tout niveau
• Date : à convenir ensemble le mardi ou mercredi
• Lieu : Atelier Reflet de lame, 90 route de Corbeil, 91 590 Baulne
• Possibilité d’offrir en bon cadeau valable 10 mois : le stagiaire choisi sa date
Notions fondamentales de l’affûtage
Acquisition pratique du geste
Etude de la cohérence de 3 outils d’affûtage : pierres, fusil et cuir
Conseils d’équipement et d’entretien
J’ai développé la méthode ConciliO .
Il s’agit d’une méthode mise au point à partir de ma propre expérience professionnelle de coutelier d’art ainsi que de mes recherches personnelles sur l’art de l’affûtage dédiées aux techniques coutelières du bassin parisien du 18e siècle.
Cette méthode apporte une technicité et une approche de l’affûtage permettant la préservation la plus longue de nos couteaux en leur évitant un sur-affûtage et donc un enlèvement inutile et prématuré de matière.
ConciliO signifie en latin « unir », « faire un », « concilier » car cette méthode regroupe 3 approches de l’affûtage, en une seule technique complète et cohérente, déjà pratiquées en France bien avant le 18e siècle : affûtage sur pierres, sur fusil et sur cuir, selon les procédés des anciens maîtres couteliers, cuisiniers et chose étonnante… des barbiers !
L’âme de ces stages
est ici pour vous permettre, certes, de repartir avec le couteau que vous aurez fabriqué, mais véritablement, ces moments de partage visent à animer en vous l’étincelle de passion que l’art et l’artisanat savent révéler en chacun.
Vous comprendrez alors ce que je vis chaque jour
–
Merci pour vos retours
J’ai fait mon couteau avec Adrien. Adrien est très gentil, il explique de façon compréhensible pour ceux qui n’ont pas de bases dans ce domaine, il nous aide à surmonter les difficultés que l’on rencontre. Je suis très fière d’avoir réussi à faire mon couteau ! (j’ai 16 ans). Merci Adrien
— Charlotte
Une super expérience !
Adrien est passionné et passionnant, très pédagogue, toujours avec les bons conseils et franchement c’est super ! On participe activement à la création du couteau sans jamais être laissé sur le carreau et c’est vraiment génial !
On fait les gestes, on comprends et on apprend. Il faut être minutieux, très concentré et c’est génial de créer de ces mains un couteau aussi beau.
Je n’étais pas quelqu’un de manuel en arrivant mais en ressortant ça fait plaisir de se rendre compte qu’on a pas que deux mains gauches XD
Merci beaucoup Adrien pour cette expérience et merci de partager cette passion ! Je continue à chercher ma voie et cette expérience m’a énormément apporté 😉
Merci !
— Antoine
Adrien est un artisan très précis, rigoureux, passionné, porté sur le partage et la transmission de ses nombreux savoirs. Il est très attentif. Son atelier permet de faire ensemble toutes les étapes de la co-fabrication d’un couteau. Quel bonheur de ressortir avec un beau couteau dont on a choisi le bois et avec des conseils d’entretien! Il sait aussi d’adapter aux adolescents.
— Guilaine
Reflet de lame 